20 de Enero, 2018





Oremus Aszú
08-07-13.
El dulce encanto del auténtico Tokaji húngaro


Me declaro admirador de los vinos dulces, cuando son especiales, claro está. Sin embargo, no sé por qué, nunca había mencionado a uno de los más importantes del mundo en esta categoría: el Tokaji húngaro. Vino difícil de explicar, tanto por razones históricas como enológicas. El nombre designa los vinos de una región de Hungría que se llama Tokaj. Pero también a vinos que vienen de otro país vecino, Eslovaquia, que antes fue parte de Checoeslovaquia, y antes parte del imperio Austrohúngaro, y antes…etc. Ecológicamente hablando, en Alsacia comenzó a hacerse un vino llamado Tokay empleando uva pinot gris. En Italia, en la región del Veneto, también hay uno vino llamado tocai friulano, hecho con una variedad de pinot. Para hacer corta la historia, desde el 2004, la CE estableció la denominación Tokaji para Hungría y 1.75 Km2 de Eslovaquia por lo que históricamente el tokaji es un vino húngaro que no se hace con uva pinot, sino con cuatro variedades y que no es siempre dulce, también los hay secos, aunque el dulce es el que sirve de referencia, cuando tiene botritis, ya que cuando no la tiene y es dulce se le llama latet harvest. ¿Está claro? Bueno, volveremos sobre el tema. Les recomiendo, por ahora, el Tokaji Oremus Aszú 3 Putonnyos, el típico vino húngaro elaborado por la empresa Vega Sicilia. Sí, la misma de Ribera del Duero, en España. ¿Qué tal? En su elaboración están permitidas cuatro variedades llamadas: furmint, hárslevelü, sárgamuskotály y zéta. La que más les puede decir algo es la sárgamuskotály ya que se acerca a la moscatel, aunque la más empleada es la furmint con más de un 70% de viñedos en producción. Con estas uvas en Tokaj se elaboran desde vinos secos que ellos llaman ordinarios, hasta los vinos más dulces del mundo. La dulzura viene del hongo conocido como Botrytis cinerea, que hace que la uva pierda agua y gane en concentración de azúcar y alcohol. En la base de estos vinos está el szamorodni que vendría a ser un semi-seco con una concentración de azúcar residual de 120 grs. x litro. Luego viene el más popular y que ha dado prestigio a la región, el aszú, cuya dulzura mide la concentración de azúcar en puttonyos, que van de 3 a 6 e incluso 7, en una categoría superior, extra dulce absolutamente natural, llamado esencia, de bajo contenido alcohólico, casi almíbar. Luego hay otras versiones más, pero no vamos a enredar más la explicación. Vamos a quedarnos con los aszú y con la bodega Oremus que pertenece a la emblemática casa Vega Sicilia de Ribera del Duero. El Tokaji Oremus Aszú 6 puttonyos es el néctar de los vinos húngaros, de color dorado, casi miel, notas de durazno, dátiles, almendras. Parece oro líquido y se paga así.

TOKAJI OREMUS ASZU 3
TOKAJI OREMUS ASZÚ 6
Distribuye: Di Masi
Telf.: (0212) 237.70.53.

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